Semifreddo al pistacchio e Nutella: come fare

POTENZA ore 22:24:00 del 13/03/2016 - Categoria: Cucina - Semifreddo al pistacchio e Nutella

Semifreddo al pistacchio e Nutella: come fare

Il nostro semifreddo deve la sua consistenza perfetta alla pata à bombe, sorella della meringa italiana, che permette al dessert di non solidificare completamente in freezer

Per realizzare un semifreddo bigusto pistacchio e Nutella, utilizzate la stessa base quindi dividetela in due ciotole e aggiungete in una 30 gr di crema di pistacchi e nell'altra 50 gr di Nutella. Componete cosi il vostro semifreddo realizzando due strati nello stampo che preferite.

Semifreddo al pistacchio e Nutella

Aggiungete in ultimo anche la granella di pistacchi (13) e incorporatela al composto. Prendete uno stampo in silicone (potete scegliere la forma che preferite), e versate 1 cucchiaio abbondante di semifreddo in ciascuna porzione (14), in modo da creare una base, quindi prelevate dal freezer lo stampo con le mezze sfere di Nutella e sformatele (15).

Nutella 150 g

Curiosità

Inserite quindi le sfere di Nutella al centro di ogni stampo (16). Ricoprite con il semifreddo al pistacchio fino al completo riempimento della forma (17) e livellate bene la superficie (18) con una spatola. Ponete in freezer il vostro semifreddo pistacchio e Nutella per almeno una notte.

Conservate il vostro semifreddo al pistacchio e Nutella in freezer, avvolto con della pellicola trasparente,  per un mese al massimo.

Semifreddo al pistacchio e Nutella

Semifreddo al pistacchio e Nutella

Il semifreddo al pistacchio e Nutella è il modo ideale per concludere in bellezza le vostre cene estive o da gustare per una merenda originale! Le note salate del pistacchio si intrecciano con la dolcezza della Nutella in un vortice delizioso che conquista al primo assaggio, come la sua consistenza! Come si intende dal nome, il semifreddo è una massa meno fredda rispetto ad un gelato, grazie alla presenza degli zuccheri, infatti resta soffice e cremoso! Il nostro semifreddo deve la sua consistenza perfetta alla pata à bombe, sorella della meringa italiana, che permette al dessert di non solidificare completamente in freezer. Utilizzando stampi e forme diverse, poi, potrete personalizzare il vostro semifreddo e renderlo unico in ogni occasione… E se vi abbiamo conquistato con questa versione del semifreddo al pistacchio e Nutella perché non provarne altri? Come quello allo yogurt o al caffè... il semifreddo è sempre un dessert fresco e appetitoso che piacerà a tutti i vostri ospiti!

Trascorsa 1 ora e mezza procedete con la preparazione del semifreddo. Ponete lo zucchero in una pentola dal fondo spesso e aggiungete anche l’acqua (4), quindi trasferitela sul fuoco e portate lo sciroppo a 121°C (5) (utilizzate un termometro da cucina per misurare la giusta temperatura). Nel frattempo ponete i tuorli nella ciotola di una planetaria e iniziate a montarli (6) solo quando il vostro sciroppo avrà quasi raggiunto la temperatura indicata.

Conservazione

Consiglio

Le tecniche fondamentali per realizzare un buon semifreddo sono due: meringa italiana e pata à bombe. Grazie alla presenza dello zucchero entrambe fungono da anticongelante. Si preparano con la stessa procedura, ma con una differenza fondamentale. La meringa italiana si realizza montando gli albumi con uno sciroppo di acqua e zucchero, portato a 121°, mentre per la pata à bombe, sciroppo e temperatura restano invariati, ma a sostituire gli albumi sono i tuorli. Utilizzando la meringa italiana realizzerete un semifreddo spumoso ed arioso, mentre con la pata à bombe otterrete un composto più cremoso e compatto.

Tirate lo stampo fuori dal freezer circa 10 minuti prima di servirlo, quindi sformatelo (19), trasferitelo su un piatto da portata (20), e decorate a piacimento con Nutella (21) e granella di pistacchi.

Semifreddo al pistacchio e Nutella

Semifreddo al pistacchio e Nutella

Preparazione

Semifreddo al pistacchio e Nutella

Semifreddo al pistacchio e Nutella

Semifreddo al pistacchio e Nutella

Per preparare il semifreddo al pistacchio e Nutella iniziate a realizzare il cuore di Nutella. Prendete lo stampo di silicone a forma di mezza sfera e, aiutandovi con un cucchiaio, riempitelo con la Nutella (1). Livellate bene con una spatola (2), fino a ripulire l’intera superficie dello stampo (3). Coprite con la pellicola trasparente e riponete in freezer per almeno 2 ore. In questo modo otterrete 6 mezze sfere di Nutella da 25 grammi ciascuna.

Ingredienti per 6 semifreddi da 100 g

A questo punto incorporate la panna montata nel composto dei tuorli (10), mescolando delicatamente con una frusta, senza smontare il composto (11). Versate anche la pasta di pistacchi, dopo averla mescolata, e, sempre utilizzando una frusta, amalgamate il tutto (12).

PER IL CUORE

Una volta che lo sciroppo sarà arrivato a 121° versatelo a filo nella planetaria in azione (7), e continuate a montare fino al completo raffreddamento del composto (8). Nel frattempo montate a neve anche la panna fresca (9).

Zucchero semolato 135 g Uova solo i tuorli 100 g Acqua 37 g Pasta di pistacchi 60 g Pistacchi in granella 25 g Panna fresca liquida 300 g

Autore: Alberto

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