Pretzel buns, come fare

(Torino)ore 18:33:00 del 01/05/2017 - Categoria: , Cucina

Pretzel buns, come fare

E proprio come avviene per i pretzel, anche il laugenbröt, prima della cottura, viene immerso in una soluzione di acqua bollente e soda caustica (bicarbonato per le versioni fatte in casa) che, una volta in forno, gli conferisce quella lucentezza brunita

La mania dei burger special ha travolto tutto il mondo, e hamburgerie gourmet aprono numerose ogni mese anche nelle nostre città. A rendere speciale un burger, però, non basta un packaging hipster che strizzi l’occhio ai bistrot di New York, un burger originale e una succulenta salsa homemade. Il vero segreto di un buon panino, in fondo, è proprio il panino! Per questo abbiamo pensato di proporvi un nuovo classico dei burger buns: i pretzel buns! Questi soffici panini bianchi e rotondi, dalla lucida crosticina color caramello, esistono in verità da tempo quasi immemore sotto il nome francofono di “laugenbröt”, e le loro origini al pari di quelle dei pretzel, affondano in un passato leggendario, fatto di antichi monasteri europei e caravelle di padri pellegrini salpate alla conquista del Nuovo Mondo. E proprio come avviene per i pretzel, anche il laugenbröt, prima della cottura, viene immerso in una soluzione di acqua bollente e soda caustica (bicarbonato per le versioni fatte in casa) che, una volta in forno, gli conferisce quella lucentezza brunita che tutti conosciamo. Per burger originali di sapore nordico, o per rendere il cestino del pane davvero unico nelle occasioni più speciali, provate i nostri pretzel buns, non rimarrete delusi!

Ingredienti per 8 panini

Acqua 185 g Bicarbonato 30 g Sale fino 5 g Lievito di birra secco 2 g Burro a temperatura ambiente 15 g Farina 00 340 g

PER SPENNELLARE

Uova 1

Come preparare i Pretzel buns

Pretzel buns

Per preparare i pretzel buns cominciate setacciando la farina all’interno di una planetaria munita di gancio. Unite anche il lievito (1) e il burro a temperatura ambiente (2). Cominciate a lavorare l’impasto, azionando il gancio a bassa velocità, e unite a filo l’acqua a temperatura ambiente (3).

Pretzel buns

Terminato di inserire l’acqua, lasciate lavorare il gancio ancora un minutino, in modo che l’impasto si compatti; quindi unite il sale (4). Aumentate la velocità (da bassa a media) e proseguite a impastare per 7-8 minuti. Trascorso questo tempo, l’impasto dovrà risultare ben incordato (5). Trasferitelo sul piano da lavoro e con le mani formate un filone (6).

Pretzel buns

Utilizzate un tarocco per dividere il filone in 8 tocchetti da 65 g l’uno (7). Date a ciascun tocchetto delle pieghe di rinforzo raggruppando prima i lembi laterali verso il centro (8) e poi facendo lo stesso con i lembi superiore e inferiore (9).

Pretzel buns

Sigillate accuratamente, formando una pallina, e ponetela su un foglio foderato di carta da forno, tenendo il lato liscio verso l’alto (10). Proseguite così con tutte le altre palline, quindi coprite con un canovaccio pulito e mettete a lievitare i vostri panini nel forno spento con la luce accesa per circa 2 ore, o comunque fino al raddoppio del volume. A lievitazione avvenuta, portate a ebollizione una pentola d’acqua. Abbassate il fuoco e versate in pentola, poco a poco, il bicarbonato (11). Immergetevi uno per volta i vostri panini (12)

Pretzel buns

e fateli bollire per 30 secondi (13) girandoli su entrambi i lati. Scolateli con una schiumarola e deponeteli delicatamente sulla teglia foderata di carta da forno in cui intendete cuocerli (14). Con un coltello affilato eseguite sulla superficie dei panini un taglio a croce piuttosto profondo (15).

Pretzel buns

Spennellate i vostri pretzel buns con l’uovo sbattuto (16) e cuoceteli in forno statico preriscaldato a 220° per 18 minuti (17). Lasciate raffreddare i vostri pretzel buns prima di gustarli, da soli o farciti come vi suggerisce la fantasia (18).

Conservazione

Potete conservare i pretzel buns in un sacchetto di carta per 1-2 giorni. Potete anche congelarli da crudi, prima di immergerli in acqua e bicarbonato.

Consiglio

Questi pretzel buns sono la misura perfetta per mini burger e paninetti, ma se preferite un bel panino per maxi burger basterà utilizzare per ciascun bun 100 g di impasto. Con queste dosi ne otterrete 5.

Un altro consiglio: se per voi pretzel significa non solo crosticina marrone e cuore bianco e soffice, ma anche gustosi grani di sale in superficie….non vi resta che cospargere di fleur de sel i vostri pretzel buns appena prima di infornarli!

Giallozafferano

Autore: Carla

Notizie di oggi
Preparazione Ciambelle salate veloci
Preparazione Ciambelle salate veloci
(Torino)
-

Potete scegliere il ripieno che più amate, verdure, formaggi, salumi o salmone... farcitele con ciò che più amate, in base alla stagione e all'occasione le ciambelle salate veloci saranno un rustico perfetto da servire per antipasto o un ottimo finger foo
Sarà che a noi piacciono le cose semplici, ma queste ciambelline salate veloci...

Preparazione Seitan burger
Preparazione Seitan burger
(Torino)
-

Una volta ottenuta la massa di glutine, per dilavamento degli amidi delle farine, si procede alla bollitura in acqua con salsa di soia e solitamente alga kombu.
Gli hamburger al seitan si preparano con un impasto, il seitan appunto, ottenuto...

Preparazione Gnocchi ai 4 formaggi
Preparazione Gnocchi ai 4 formaggi
(Torino)
-

Vi ricordate tutti i segreti per ottenere la giusta consistenza?
Gli gnocchi ai quattro formaggi sono un primo piatto ricco adatto se si vuole...

Preparazione Pollo fritto con maionesi veloci
Preparazione Pollo fritto con maionesi veloci
(Torino)
-

Anche noi non abbiamo saputo resistere a questa tentazione e abbiamo deciso di riproporlo con una deliziosa variante, anzi 3!
Chi di noi non ha mai assaggiato il celebre pollo fritto made in USA almeno una...

Preparazione Toast vegetariano
Preparazione Toast vegetariano
(Torino)
-

E quando l'estate si avvicina e le verdure sono sempre più buone ecco che nasce la ricetta di oggi, il toast vegetariano!
Innanzi tutto il toast PERFETTO deve avere il pane perfetto: lasciate perdere la...



Giornale di Oggi | Contatti | Sitemap articoli

2013 Giornale di Oggi - Tutti i diritti riservati