Preparazione Totani ripieni di verdure e gamberi

(Roma)ore 20:50:00 del 20/04/2017 - Categoria: , Cucina

Preparazione Totani ripieni di verdure e gamberi

Per realizzare una farcitura graziosa anche al taglio, potrete sistemare le verdure e i gamberi arrotolandoli con pellicola trasparente per inserirli più facilmente nel totano: quando andrete a tagliarlo, vedrete tutti gli ingredienti presenti in un deliz

Tra le ricette dal sapore di mare, i totani ripieni sono le preparazioni più versatili e gustose. Oggi vi proponiamo i totani ripieni di verdure e gamberi, per farcire il mantello dei totani con un mix di verdure saltate in padella e carnosi gamberi freschi, un connubio ricco e saporito. Per realizzare una farcitura graziosa anche al taglio, potrete sistemare le verdure e i gamberi arrotolandoli con pellicola trasparente per inserirli più facilmente nel totano: quando andrete a tagliarlo, vedrete tutti gli ingredienti presenti in un delizioso effetto colorato. Il segreto per realizzare dei perfetti totani ripieni di verdure e gamberi? Una cottura piuttosto breve, a seconda delle dimensioni del totano, per evitare che le carni diventino gommose.

Ingredienti per 4 calamari da 200 gr l'uno

Totani (4 da 200 g l'uno) 800 g Gamberi 300 g Peperoni rossi 50 g Peperoni verdi 50 g Peperoni gialli 50 g Carote 50 g Fagiolini 50 g Vino bianco 30 ml Olio extravergine d'oliva 30 ml Sale fino q.b. Pepe nero q.b. Rosmarino q.b.

PER IL FUMETTO

Gamberi (gli scarti: teste e carapaci) q.b. Vino bianco 30 ml Prezzemolo q.b. Cipolle bianche ½ Porri ½ Acqua 500 ml Burro 25 g Aglio ½ Sale fino 1 pizzico Pepe nero in grani q.b.

PER LA CREMA DI PISELLI

Pisellini 500 g Acqua 200 ml Olio extravergine d'oliva 30 ml Timo q.b. Sale fino q.b. Pepe nero q.b.

Come preparare i Totani ripieni di verdure e gamberi

Totani ripieni di verdure e gamberi

Per preparare i totani ripieni di verdure e gamberi, iniziate a pulire i totani: staccate i tentacoli delicatamente (1) ed eliminate la penna di cartilagine. Quindi sciacquate bene il mantello (2) per eliminare le interiora; private la testa degli occhi e del dente centrale i tentacoli, quindi tenete i tentacoli da parte. Poi pulite i gamberi: staccate la testa (3)

Totani ripieni di verdure e gamberi

private i gamberi del carapace e metteteli da parte (4): con le teste e i carapaci potete preparare il fumetto: mondate e affettate la cipolla (5), affettate anche il porro, quindi in un tegame versate l'acqua, la cipolla, il porro, mezzo spicchi d'aglio, le teste e i carapaci dei gamberi, il prezzemolo, il pepe in grani (6).

Totani ripieni di verdure e gamberi

Ponete tutto sul fuoco medio (7), fate cuocere e di tanto in tanto eliminate i residui che si formeranno in superficie aiutandovi con una schiumarola. Mentre il fumetto cuoce, dedicatevi alle verdure: sciacquate i peperoni, togliete la calotta, tagliateli a metà ed eliminate i semini interni (8). Quindi riduceteli a striscioline di mezzo centimetro (9).

Totani ripieni di verdure e gamberi

procedete allo stesso modo con le carote, precedentemente spuntate e pelate ed eliminate le estreità dai fagiolini. poi unite tre striscioline di colore diverso e tagliatele in modo da pareggiarle (10). In una larga padella, fate saltare l'aglio con alcuni rametti di rosmarino (11), unite i peperoni (12)

Totani ripieni di verdure e gamberi

i fagiolini e le carote (13), fate saltare il tutto per circa 3-4 minuti a fuoco dolce. Ponete 5 listarelle di verdure alternando i colori su un rettangolo di pellicola trasparente (14), poi adagiate due gamberi (15)

Totani ripieni di verdure e gamberi

e ricoprite nuovamente con altre listarelle di verdure (16), quindi arrotolate la pellicola per sigillare le verdure, lasciando libere le estremità (17), dunque inseritele nel mantello del totano (18): in questo modo sarà più facile creare il ripieno

Totani ripieni di verdure e gamberi

sfilate la pellicola delicatamente (19) e ripetete le stesse operazioni per tutti i totani (20). Oliate una padella capiente, adagiate i totani e accendete il fuoco basso, quindi sfumate con il vino bianco (21).

Totani ripieni di verdure e gamberi

girate i totani anche dall'altro lato (22) quindi filtrate il fumetto (23) e versatelo sui totani (24).

Totani ripieni di verdure e gamberi

coprite con il coperchio e cuocete per circa 15 minuti (25). In un altro tegame versate un filo d'olio, unite i piselli (26) e il timo (27).

Totani ripieni di verdure e gamberi

Versate anche l'acqua (28) e cuocete i piselli per circa 20 minuti- Una volta cotti frullateli (29) per ottenere una crema omogenea. Versatela a specchio sui piatti da portata e adagiate i camalari ripieni con verdure e gamberi (30) da far gustare ai vostri ospiti!

Conservazione

Potete conservare i totani ripieni di verdure e gamberi in frigorifero per 1 giorno al massimo.

Si possono congelare se avete utilizzato tutti ingredienti freschi non decongelati.

Se volete congelare i totani crudi, potete prima eviscerarli e poi congelarli su un vassoio, poi porli in un sacchetto gelo in modo da scongelare solo quelli necessari all'occorrenza.

Consiglio

Potete farcire i totani con le verdure che preferite!

GialloZafferano

Autore: Carla

Notizie di oggi
Panzanella dolce
Panzanella dolce
(Roma)
-

E’ uno dei piatti toscani più antichi e amati, una leggenda vuole che sia nato sui pescherecci dove i marinai condivano il pane raffermo con cipolle e lo rendevano morbido con l’acqua di mare: stiamo parlando della panzanella!
E’ uno dei piatti toscani più antichi e amati, una leggenda vuole che sia nato...

Bombe di patate veloci
Bombe di patate veloci
(Roma)
-

Ultimamente le patate sono state una grande fonte di ispirazione per le nostre ricette… abbiamo realizzato appetitosi burger di patate, una sfiziosa crostata di patate e siamo riusciti a inserirle addirittura in una golosa chocolate potato cake.
Ultimamente le patate sono state una grande fonte di ispirazione per le nostre...

Preparazione Double cheeseburger
Preparazione Double cheeseburger
(Roma)
-

Cronometro alla mano per verificare l'istante esatto in cui il formaggio si fonderà dolcemente sulla polpetta in un abbraccio super gustoso.
Double cheeseburger una vera bontà per gli estimatori dei classici panini street...

Come fare Plumcake senza glutine
Come fare Plumcake senza glutine
(Roma)
-

Ma in cucina non si smette mai di ideare qualcosa di nuovo... anche un semplice plumcake può avere tantissime varianti e dopo le vostre richieste siamo corsi in cucina per preparare questa ricetta.
Di plumcake ne abbiamo visti tanti: da quelli dolci come il più classico allo...

Preparazione Tartellette alle pesche e crema
Preparazione Tartellette alle pesche e crema
(Roma)
-

Anche i gusci delle tartellette alle pesche e crema vengono profumati alla vaniglia, aggiungendo i semi nell'impasto prima della breve lavorazione a mano della frolla.
Le tartellette alle pesche e crema sono dei piccoli cestini di fragrante pasta...



Giornale di Oggi | Contatti | Sitemap articoli

2013 Giornale di Oggi - Tutti i diritti riservati