Preparazione Tortine pasqualine con piselli

(Bari)ore 07:34:00 del 31/03/2017 - Categoria: , Cucina

Preparazione Tortine pasqualine con piselli

Tra due sfoglie sottili di una fragante pasta brisè, aromatizzata al timo, troviamo un ripieno veramente ricco a base di ricotta e piselli che custodisce, come consuetudine, un uovo intero!

La torta pasqualina è una torta salata tipica della cucina ligure, ripiena solitamente di spinaci, ricotta e uova. Perfetta da trasportare per una gita fuori porta tra amici o per una pasquetta in famiglia, questa torta ci ha ispirato e i nostri chef, basandosi sull'originale, hanno ideato delle fantastiche tortine pasqualine con piselli, per dar vita ad una versione monoporzione. Tra due sfoglie sottili di una fragante pasta brisè, aromatizzata al timo, troviamo un ripieno veramente ricco a base di ricotta e piselli che custodisce, come consuetudine, un uovo intero! Date le dimensioni era quasi impossibile inserire un uovo di gallina, ma non volevamo rinunciare alla tradizione e le uova di quaglia si sono rivelate la risposta ai nostri problemi! Quest'anno per il Lunedì dell'angelo realizzate anche voi queste deliziose crostatine salate: le tortine pasquali con piselli risulteranno fragranti anche tiepide e stupiranno i vostri amici con il loro aspetto!

Ingredienti per la pasta brisè per 4 tortine

Burro freddo di frigorifero 100 g Farina 00 200 g Acqua fredda 70 g Sale fino 1 pizzico Timo q.b.

PER IL RIPIENO

Piselli surgelati 250 g Scalogno 1 Olio extravergine d'oliva 20 g Ricotta vaccina 200 g Parmigiano reggiano grattugiato 75 g Sale fino q.b. Pepe nero q.b. Uova di quaglia 4

PER SPENNELLARE

Latte intero q.b.

Tortine pasqualine con piselli

Per preparare le tortine pasqualine con piselli per prima cosa iniziate a realizzare la pasta brisè. Versate in un mixer: la farina, il sale, il burro freddo di frigorifero tagliato a cubetti (1), le foglioline di timo (2) e azionate le lame fino ad ottenere una polvere piuttosto fine (3).

Tortine pasqualine con piselli

Trasferitela quindi su una spianatoia e versando l'acqua fredda a filo (4) iniziate ad impastare con le mani, senza scaldare troppo l'impasto, fino ad ottenere un panetto omogeneo (5). Poi avvolgetelo nella pellicola per alimenti (6) e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 40 minuti.

Tortine pasqualine con piselli

Mentre la pasta brisè riposa occupatevi di preparare il ripieno, tritate lo scalogno (7) e trasferitelo in un tegame dove avrete già scaldato l'olio (8), lasciatelo appassire per circa 5 minuti e unite i piselli (9).

Tortine pasqualine con piselli

Mescolate dolcemente (10), aggiungete un pizzico di sale (11), il pepe e cuocete per 4-5 minuti (12), giusto il tempo di far insaporire i piselli insieme allo scalogno, quindi lasciateli raffreddare.

Tortine pasqualine con piselli

A questo punto setacciate la ricotta in una ciotola (13), unite un pizzico di sale, il pepe e il Parmigiano grattugiato (14). Aggiungete anche i piselli ormai freddi (15)

Tortine pasqualine con piselli

e mescolate fino ad ottenere un composto uniforme (16). Una volta trascorsi i 40 minuti, riprendete la pasta brisè e stendetela su una spianatoia leggermente infarinata (17) fino ad ottenere una sfoglia spessa circa 3 mm (18).

Tortine pasqualine con piselli

Posizionate una ciotola dal diametro di 14 cm sul foglio di pasta e con un coltellino ritagliate il disco di sfoglia seguendo il contorno della ciotola (19). Poi posizionate ciascun disco negli stampini dal diametro di 10,5 cm (20) facendoli aderire bene al fondo e ai bordi. Aiutandovi con un coltellino ritagliate anche l'eccesso di pasta che fuoriesce dallo stampo (21). A questo punto impastate nuovamente gli scarti della brisè e teneteli da parte avvolti nella pellicola, serviranno successivamente per creare le losanghe.

Tortine pasqualine con piselli

Con i rebbi di una forchetta bucherellate la base delle tortine pasquali (22) e aiutandovi con due cucchiai posizionate un pò del ripieno appena preparato (23). Livellatelo con un cucchiaino e ricreate una piccola cavità al centro (24),

Tortine pasqualine con piselli

dove andrete a posizionare l'uovo di quaglia sgusciato (25). Ripetete la stessa operazione per tutte e 4 le tortine e ricoprite nuovamente con altro ripieno (26) fino ad arrivare quasi al bordo dello stampo (27).

Tortine pasqualine con piselli

Stendete nuovamente la pasta brisè, tenuta da parte (20) e utilizzando una rotella dentellata (29) ricavate delle strisce che serviranno a ricreare le losanghe. Per ottenere un effetto intrecciato posizionate prima una striscia in senso orizzontale (30)

Tortine pasqualine con piselli

poi una in verticale e continuate in questo modo, alternando l'orientamento delle strisce (31) fino ad ottenere un effetto a mò di cestino (32). Fate aderire delicatamente le losanghe alla base di brisè e tagliate l'eccesso di pasta con un coltellino (33).

Tortine pasqualine con piselli

Una volta ultimate le vostre tortine pasqualine posizionatele su una leccarda e spennellate le losanghe con del latte (34). Infornate in forno statico preriscaldato a 180° per 40 minuti (in alternativa potete utilizzare il forno ventilato, preriscaldato a 160° e cuocere le vostre tortine per 30 minuti). Solo quando saranno cotte e ben dorate sfornate le vostre tortine pasqualine con piselli (35), lasciatele intiepidire per gustarle al meglio e servitele (36).

Conservazione

Le tortine pasqualine con piselli possono essere conservate in frigorifero per 2-3 giorni al massimo. Se preferite potete anche congelarle una volta cotte.

Consiglio

Al posto delle piccole tortine potete realizzare un'unica torta pasqualina utilizzando uno stampo da 24 cm e al posto delle uova di quaglia se preferite potete utilizzare delle classiche uova di gallina!

GialloZafferano

Autore: Carla

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