Preparazione Risotto asparagi e speck

(Firenze)ore 08:29:00 del 21/04/2017 - Categoria: , Cucina

Preparazione Risotto asparagi e speck

Il risotto, tipico piatto della cucina italiana, è quanto di più versatile possiamo preparare in cucina, per questo adoro farlo.

Il risotto con asparagi e speck è un piatto davvero speciale: ottimo per un pranzo o una cena in cui volete stupire i vostri ospiti con un piatto non troppo elaborato, ma di effetto!

Il risotto, tipico piatto della cucina italiana, è quanto di più versatile possiamo preparare in cucina, per questo adoro farlo. Si presta alla fantasia, ai gusti, nonché alla disponibilità d’ingredienti. E poi, diciamocelo, difficilmente, se ci mettiamo un minimo d’impegno, il risultato non è soddisfacente.

I segreti, i trucchi o le “regole” per ottenere un buon risotto sono infiniti, basta fare un giro on-line per trovare tutto il contrario di tutto. Il suggerimento migliore che vi posso dare è, come sempre, di utilizzare ingredienti di altissima qualità, fare attenzione alla cottura e stare attenti agli accostamenti, audaci ma prudenti.

E’ tempo di asparagi! Non lasciatevi sfuggire l’occasione di gustarli in un primo piatto stuzzicante come il nostro risotto asparagi e speck. Teneri e con il loro inconfondibile gusto marcato, questi ortaggi filiformi donano colore e sapore ai piatti primaverili. Il loro uso in cucina è molto versatile: dal raffinato flan alla più rustica frittata senza dimenticare i più classici primi piatti di pasta, abbiamo un ricco ventaglio di golose ricette per impiegare gli asparagi in cucina nel modo più sfizioso. Il risotto che vi proponiamo qui è uno sfizio irresistibile dove la tipica cremosità conferita dalla mantecatura incontra la nota croccante dello speck tostato creando il più gradevole dei contrasti. Con il risotto asparagi e speck la primavera sarà servita con più gusto!

Ingredienti

Asparagi 280 g Riso Carnaroli 320 g Brodo vegetale 1 l Cipolle dorate 1 Speck 50 g Olio extravergine d'oliva q.b. Burro 40 g Parmigiano reggiano da grattugiare 40 g Sale fino q.b. Pepe nero q.b.

Come preparare il Risotto asparagi e speck

Risotto asparagi e speck

Per realizzare il risotto asparagi e speck iniziate preparando un brodo vegetale leggero seguendo la nostra ricetta e avendo cura di salarlo al punto giusto per non dover aggiungere sale in più durante la cottura del riso. Ora passate alla pulizia degli asparagi: eliminate la parte finale più dura e chiara (1), tagliate via le punte e dividetele a metà nel senso della lunghezza e tenetele da parte (2), quindi riducete gli asparagi a piccole rondelle (3).

Risotto asparagi e speck

Mondate la cipolla e tritatela al coltello (4). Scaldate l’olio di oliva in un tegame, unite la cipolla tritata (5) e lasciatela appassire a fuoco moderato per almeno 5 minuti. A questo punto versate il riso (6), e fatelo tostare per qualche minuto o finché non risulterà trasparente.

Risotto asparagi e speck

Ora unite gli asparagi a rondelle (7) e proseguite la cottura aggiungendo il brodo vegetale caldo un mestolo alla volta (8) fino a quando il riso non sarà cotto; in totale ci vorranno circa 18 minuti. Mentre il riso cuoce, tagliate a piccole listarelle lo speck (9)

Risotto asparagi e speck

Saltate lo speck in padella con un filo di olio per qualche minuto, finché non sarà croccante (10-11) e tenetelo da parte. In un'altra padella saltate con un filo d'olio le punte degli asparagi (12)

Risotto asparagi e speck

fino a dorarle leggermente e tenete da parte anche quest’ultime (13). Nel frattempo il riso sarà giunto a cottura, spegnete il fuoco e mantecate con il formaggio grattugiato (15) e il burro tagliato a pezzetti (15).

Risotto asparagi e speck

Mescolate per insaporire e aggiungete solo una parte dello speck (16), pepate e aggiustate di sale, se necessario, mescolate e distribuite il risotto agli asparagi e speck nei piatti di portata; guarnite con altre listarelle di speck (17) e le punte degli asparagi (18) prima di servirlo ben caldo!

Conservazione

Conservate il risotto asparagi e speck, in frigorifero, in un contenitore ermeticamente chiuso per 2-3 giorni. Si sconsiglia la congelazione.

Consiglio

Al risotto può essere aggiunta anche scorza di limone e, se amate i gusti più pungenti, potete mantecare con del pecorino.

Autore: Carla

Notizie di oggi
Panzanella dolce
Panzanella dolce
(Firenze)
-

E’ uno dei piatti toscani più antichi e amati, una leggenda vuole che sia nato sui pescherecci dove i marinai condivano il pane raffermo con cipolle e lo rendevano morbido con l’acqua di mare: stiamo parlando della panzanella!
E’ uno dei piatti toscani più antichi e amati, una leggenda vuole che sia nato...

Bombe di patate veloci
Bombe di patate veloci
(Firenze)
-

Ultimamente le patate sono state una grande fonte di ispirazione per le nostre ricette… abbiamo realizzato appetitosi burger di patate, una sfiziosa crostata di patate e siamo riusciti a inserirle addirittura in una golosa chocolate potato cake.
Ultimamente le patate sono state una grande fonte di ispirazione per le nostre...

Preparazione Double cheeseburger
Preparazione Double cheeseburger
(Firenze)
-

Cronometro alla mano per verificare l'istante esatto in cui il formaggio si fonderà dolcemente sulla polpetta in un abbraccio super gustoso.
Double cheeseburger una vera bontà per gli estimatori dei classici panini street...

Come fare Plumcake senza glutine
Come fare Plumcake senza glutine
(Firenze)
-

Ma in cucina non si smette mai di ideare qualcosa di nuovo... anche un semplice plumcake può avere tantissime varianti e dopo le vostre richieste siamo corsi in cucina per preparare questa ricetta.
Di plumcake ne abbiamo visti tanti: da quelli dolci come il più classico allo...

Preparazione Tartellette alle pesche e crema
Preparazione Tartellette alle pesche e crema
(Firenze)
-

Anche i gusci delle tartellette alle pesche e crema vengono profumati alla vaniglia, aggiungendo i semi nell'impasto prima della breve lavorazione a mano della frolla.
Le tartellette alle pesche e crema sono dei piccoli cestini di fragrante pasta...



Giornale di Oggi | Contatti | Sitemap articoli

2013 Giornale di Oggi - Tutti i diritti riservati