Pensi di sapere TUTTO sulla pasta alle vongole? LEGGI!

(Milano)ore 14:29:00 del 12/08/2018 - Categoria: , Cucina

Pensi di sapere TUTTO sulla pasta alle vongole? LEGGI!

Quanti errori si possono commettere nel preparare una pasta? Almeno 7 se il condimento in questione è alle vongole.

Quanti errori si possono commettere nel preparare una pasta? Almeno 7 se il condimento in questione è alle vongole.

Non è una ricetta particolarmente complessa, la si può preparare in una ventina di minuti (molluschi già puliti), ma, come per ogni piatto italiano, le versioni sono tante e alcune volte fuorvianti.

Prezzemolo o timo? Spaghetti o penne? Rossa o bianca? Ecco le risposte ai vostri dubbi e tutti gli errori da non fare per prepararle (bene) a casa.

Trascurare il lavaggio

Come per il risotto ai frutti di mare, anche in questo caso va posta molta attenzione alla pulizia delle vongole. Dopo averle spazzolate e passate sotto acqua corrente, lasciatele spurgare in per un paio d’ore in acqua salata cambiando il liquido ripetutamente.

Dimenticare il vino 

Non è per fare i soliti «gastro-fighetti», ma sfumare con vino dà al piatto una marcia in più. Il mezzo bicchiere di bianco subito dopo aver buttato le vongole in padella esalta il sapore di mare, dimenticarlo è un peccato.

Ripiegare su penne o mezze maniche 

Se in dispensa avete finito l’ultimo pacco di pasta lunga, la risposta questa volta non sarà «Tranquilli, potete usare penne o mezze maniche». Sul formato (almeno) non sono ammesse concessioni o rimedi dell’ultimo minuto. Si accettano solo spaghetti porosi e linguine che con un giro di forchetta intrappolano sugo e mollusco.

Buttare il liquido di cottura  

Se siete stati attenti nella preparazione (vino bianco incluso) il sugo di cottura è assolutamente da portare in tavola. Se troppo abbondante fatelo ridurre per qualche minuto in padella senza vongole (che non vanno stracotte) e in ultimo unitelo alla pasta.

Eliminare la conchiglia 

Estrarre il mollusco dalla conchiglia farà sicuramente piacere al commensale, soprattutto a quello più pigro. Ma l’occhio vuole la sua parte: assicuratevi di lasciarne almeno un terzo con guscio.

Il prezzemolo al momento sbagliato 

Il prezzemolo è l’erba aromatica da scegliere per questo piatto, ma attenzione a metterlo al momento giusto. Se cotto dà alla pasta un retrogusto amarognolo. Aggiungetelo quindi solo dopo aver spento il fuoco e appena prima di servire.

Con pomodoro o in bianco?

La passata o i pelati sono da evitare. La cottura lenta nella polpa di pomodoro non rende giustizia alle vongole. Qualche punta di rosso qua e là è ammessa solo se si tratta di peperoncino (poco) e ciliegini fresche appena scottati.

Da: QUI

Autore: Carla

Notizie di oggi
Preparazione Borsch di seitan
Preparazione Borsch di seitan
(Milano)
-

Spesso l’abbiamo utilizzata anche noi per preparare cremosi risotti, oppure rivisitando la tradizione ligure preparando il pesto e persino delle sfiziose crocchette.
  La barbabietola, nella fattispecie quando è precotta, ha diverse...

Ricetta Grigliata di zucca e porcini
Ricetta Grigliata di zucca e porcini
(Milano)
-

Per preparare la grigliata di zucca e porcini cominciate pulendo la zucca (dovrete ottenere 400 g di polpa).
  Assaliti da un momento di nostalgia per le tante e buonissime grigliate...

Fregola con scampi e gamberi, preparazione
Fregola con scampi e gamberi, preparazione
(Milano)
-

Se preferite potete conservare la fregola con scampi e gamberi per un paio di giorni al massimo, tenetela in frigorifero in un contenitore di vetro coperto.
  La cucina scalda il cuore, unisce le persone e le culture... esistono...

Porri al prosciutto, preparazione
Porri al prosciutto, preparazione
(Milano)
-

Accanto a queste prelibatezze vogliamo stupirvi con una preparazione semplice ma appetitosa, ideale da gustare come antipasto o contorno sfizioso: i porri al prosciutto.
  I porri, con il loro gusto intenso ma meno pungente della cipolla, sono degli...

Fettuccine al sugo di polpo e porcini, preparazione
Fettuccine al sugo di polpo e porcini, preparazione
(Milano)
-

Oggi vogliamo tentarvi con un altro esperimento: fettuccine al sugo di polpo e porcini.
  Siamo abituati agli abbinamenti terra e mare, sempre riusciti come nel caso...



Giornale di Oggi | Contatti | Sitemap articoli

2013 Giornale di Oggi - Tutti i diritti riservati