Come fare l'Uova alla benedettina

(Palermo)ore 16:49:00 del 12/04/2017 - Categoria: , Cucina

Come fare l'Uova alla benedettina

La loro preparazione richiede una certa pratica, ma in ogni caso vi assicuro che il risultato ne vale assolutamente la pena. Sono adattissime a una super colazione, per un brunch domenicale o per l’antipasto pasquale.

Le uova alla benedettina sono una raffinata ricetta della cucina francese e a base di uova affogate e servite su dei crostoni di pane insieme a prosciutto cotto o salmone affumicato. Infine vengono ricoperte con salsa olandese o bernese.

La loro preparazione richiede una certa pratica, ma in ogni caso vi assicuro che il risultato ne vale assolutamente la pena. Sono adattissime a una super colazione, per un brunch domenicale o per l’antipasto pasquale.

La consuetudine anglosassone del brunch, il pasto “fusion” per eccellenza che unisce la prima colazione al pranzo, ha contagiato anche noi. Per onorarla al meglio abbiamo scelto di proporre un piatto della tradizione americana perfetto per l’occasione: le uova alla benedettina (conosciute anche come uova alla Benedict). Si tratta di un piatto sostanzioso e succulento che si ispira alla tipica colazione all’inglese. Le uova alla benedettina si presentano con una base croccante di pane tostato sormontato da un uovo in camicia condito con una vellutata salsa olandese. Questa appetitosa ricetta si declina in diverse gustose versioni arricchendosi di stuzzicanti ingredienti, come prosciutto arrosto, bacon e salmone. Se state pensando di organizzare un brunch domenicale con i vostri amici non perdetevi le nostre 10 ricette per il brunch più invitanti!

Ingredienti per l'uovo

Uova freschissime 4 Acqua q.b. Aceto di vino bianco 10 g

PER 200 G DI SALSA OLANDESE

Burro chiarificato 125 g Tuorli freschissimi 2 Scalogno 10 g Succo di limone ½ Acqua 20 g Aceto di vino bianco 10 g Pepe nero in grani 2 g Sale fino q.b.

PER ACCOMPAGNARE

Pane bianco in cassetta 4 fette Bacon 4 fette Salmone affumicato 4 fette Pomodori ramati 1 Erba cipollina q.b. Insalata misticanza q.b.

Come preparare Uova alla benedettina

Uova alla benedettina

Per preparare le uova alla benedettina iniziate dalla salsa olandese, prendete il burro chiarificato (1), scioglietelo in un pentolino o nel microonde e tenetelo da parte (2), poi spremete il mezzo limone estraendone il succo (3).

Uova alla benedettina

Con uno coltellino a lama liscia tritate finemente lo scalogno (4). In un pentolino versate l’aceto, l’acqua, il pepe in grani e lo scalogno (5) e fate bollire il composto (6).

Uova alla benedettina

Filtrate il liquido fatto bollire, trasferendolo in una casseruola a bagnomaria (oppure predisponete un bagnomaria classico, se non si possiede una casseruola con il bagnomaria incorporato) (7); assicuratevi che l'acqua nel recipiente sottostante non tocchi mai la ciotola. Aggiungete anche i tuorli nella stessa casseruola (8) e muniti di frusta sbattete il composto costantemente a fuoco moderato. Salate (9) e continuate a sbattere le uova finché non si saranno addensate.

Uova alla benedettina

A questo punto versate il burro chiarificato a filo, avendo cura di continuare a sbattere costantemente (10), finché tutto il burro non sarà incorporato e la salsa risulterà “montata” (questa operazione richiederà più o meno 6 minuti). A questo punto togliete la casseruola dal fuoco e aggiungete il succo di limone. Mettete da parte la salsa (11), mantenendola in caldo, o trasferendola in una ciotola (a temperatura ambiente, non in frigorifero). Ritagliate dei dischi dalle fette di pane con un coppapasta del diametro di 6 cm (12),

Uova alla benedettina

trasferitele su una teglia e oliatele leggermente in superficie (13). Tostate il pane in forno statico a 180° per circa 4 minuti, finché non sarà dorato. Infilzate le fette di bacon con gli spiedini (14) e passateli in forno statico a 220° per 5 minuti, così otterrete delle fette croccanti e ondulate. Infine tritate finemente l’erba cipollina (15) e mettetela in una ciotolina.

Uova alla benedettina

Per ultimo dedicatevi alla cottura delle uova, così da servirle calde. In una pentola versate l’acqua e l’aceto (16), ponetela a scaldare e, nel frattempo, rompete l'uovo in una ciotolina a parte, facendo attenzione a non danneggiare il tuorlo. Una volta che l'acqua avrà raggiunto il bollore, mescolate con un cucchiaio di legno per creare un vortice, al centro del quale verserete l'uovo intero (17). Attendete che l’uovo emerga leggermente e, muniti di un cucchiaio, rigirate delicatamente l’albume intorno all’uovo stesso (18).

Uova alla benedettina

Prima di poter togliere l’uovo dall’acqua attendete un paio di minuti. Tiratelo su con la schiumarola (19), poggiatelo su un piatto (20) e ripetete la stessa operazione per le uova restanti. Ora componete le vostre uova alla benedettina: per la versione al salmone: adagiate su un piatto un crostino di pane precedentemente tostato alla base, ponete delle foglie di misticanza, adagiate una fetta di salmone (21)

Uova alla benedettina

e successivamente l’uovo in camicia (22). Lasciate colare la salsa olandese sull’uovo (23) e aggiungete dell’erba cipollina, poi pepate a piacere. Ora occupatevi della farcitura con bacon: adagiate su un piatto un crostino, aggiungete una fetta di pomodoro (24),

Uova alla benedettina

il bacon croccante (25) e per finire completate con la salsa olandese (26) e aromatizzate con pepe e erba cipollina a piacere. Servite subito le vostre uova alla benedettina (27).

Conservazione

Si consiglia di consumare al momento le uova alla benedettina. La salsa olandese si conserva in frigorifero all'interno di un contenitore chiuso ermeticamente per un giorno al massimo.

Consiglio

La salsa olandese è di difficile realizzazione perché, come gran parte delle salse montate, tende ad “impazzire”. E’ possibile utilizzare una frusta elettrica per sbattere in modo costante il composto. Se non si possiede una casseruola con bagnomaria incorporato e dunque si realizza una cottura classica a bagnomaria, è importante che la base della ciotola contenente i tuorli non tocchi mai l’acqua bollente altrimenti si rischia di cuocere i tuorli.

Curiosità

La storia della nascita di questa preparazione è controversa, esistono infatti diverse leggende sull’origine delle uova alla benedettina che si diffusero a macchia d’olio nei ristoranti americani a partire dalla seconda metà dell’800. Tra le storie più accreditate quella della signora LeGrand Benedict che per prima ordinò questa variante delle classiche uova con bacon per variare il solito menù proposto dal ristorante Delmonico’s Restaurant di New York. Un altro leggendario aneddoto riguarda il broker newyorkese Lemuel Benedict. Si racconta che una mattina si presentò al ristorante del Waldorf Hotel chiedendo una sostanziosa colazione che fu lui stesso a comporre dando vita alle uova alla benedettina così come le conosciamo oggi.

Autore: Carla

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